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万载美食

【万载味道】看得流口水！哪道菜是你心中的万载菜系天花板？

【万载味道】看得流口水！哪道菜是你心中的万载菜系天花板？

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发表于 2023-11-09

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设为可盖楼

万载菜，是赣系菜中的一种

素有香、辣、醇、鲜的风格

每道菜

都跟我们万载的乡土风俗

有着密不可分的关系

作为地道的万载人

少不得要说说咱们万载最有名的八大碗

1. 万载扎肉

作为万载餐桌上待客的重量级美食

万载扎肉当之无愧

几乎每家每户在重要的节日和宴席上

都会摆上这道菜

表皮焦香

软烂可口

选用的肉

也是最上乘的五花

制作过程也是相当复杂曲折

与红烧肉最大的区别

就是那漂亮的表皮和软烂香醇的口感

尝一口香得能多吃两碗饭

听老一辈儿的人说

在以前那艰苦的年代

谁家要是做好事

摆上这么一碗扎肉

大家都不舍得吃

一人一块

摘南瓜叶好好包着带回家去

与家人共享

就是剩下的那点汤

都要拌上两大碗饭

能尝上那么一小口扎肉

比过年还高兴！

2.油卷

油卷真的是好好吃啊！

看起来寡淡

但内藏乾坤

爸爸曾教过我怎么做油卷

可惜做法太复杂

我到现在还不会做

不单单是油卷的配料丰富

更因为油卷表面的那层膜

真的太难把控了！

油卷的馅料都不少于三种

每一种都是我们当地的特色

要想让油卷吃起来清爽可口

就少不得这个新鲜的冬笋做馅料

（也有用剥皮薯平替的）

肉也是选的肥瘦相间的梅花肉

才能保证口感不柴

不过小编不太记得馅料比例

而包裹在油卷表面的膜

只有经验老道的师傅

才能做出薄而不破的效果

不但能牢牢裹住馅料

还能保持一种非常Q弹的口感

使得每一片油卷都拥有丰富且非常具有层次的味道

这道菜可是万载所有宴席上必不可少的大菜哦！

3.炸鱼

小时候爸爸每次要做炸鱼

我就会假装要帮爸爸看火

等着炸鱼被捞起的时候

偷偷吃上一块

真的太香了！

炸鱼选用的是肉厚刺少的草鱼

有的也会选鲢鱼

炸鱼的做法很简单

开背处理干净后

晾干水分就可以等油热下锅炸

要想鱼块完整不散

油温的把控很重要

直到鱼块都被炸的通体金黄

鱼皮起了漂亮的褶子

就可以捞起来啦！

做好的炸鱼还需要二次加工

有的选择裹上辣椒粉

也有直接和辣椒大蒜一起炒的

总之，不管是怎么做

炸鱼都是万载餐桌上的经典之一

4.羊肉汤

万载的羊肉汤

选用的是新鲜现宰的本地黑山羊

在万载乡下办酒席

正席前三天就开始准备起来了

买的羊必须是家养的纯草黑山羊

拉到宴席主家来

现场宰杀处理

非常干净纯粹

炖的时候除了姜、葱花、白胡椒、水酒和油盐

就不会再多加半点配料

用料非常纯粹

小时候每当有人要炖羊肉

爸妈就会赶紧去拿鸡蛋

拜托处理羊肉的师傅把蛋放进去煮

据说小孩子吃了就不会尿床

（小编才不是因为尿床才吃的！！）

好了，今天的分享就到这儿了

边写边流口水的小编实在是Hold不住了

小伙伴们，你们觉得哪道菜才是万载菜系的天花板啊？

快来评论区聊聊咱们的万载菜吧~

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陌米朵儿

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发表于 2023-11-10

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酒席上最抢手的永远是羊肉。。。

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